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1. 川菜。如麻辣火锅、辣子鸡、水煮鱼等，其特点是味道鲜香、辣味浓烈。

2、湘菜：如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，其特点是香辣鲜美。

辛辣的菜包括但不限于以下几种：

1、辣椒炒的菜：如辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋等，通过辣椒的辛辣味道与菜品结合，形成独特的风味。

2、带有辛辣调料的菜：如花椒、姜、蒜等，这些调料能为菜肴增添辛辣口感。

综上，川菜和湘菜属于辛辣的菜，其菜品往往以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，根据个人对辣的接受程度不同，对辛辣菜品的认知也会有所差异。